为什么你总是喝不懂白牡丹 4大误区一次说清,看完不花冤枉钱

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冲泡时，不论是干茶、杯盖、茶汤、杯壁、叶底，所到之处，无一不香！

不少茶客在第一次喝白茶时，一闻到那馥郁美妙的茶香，便深深对白牡丹着了迷。

一见钟情，恋恋难忘。

细说来，白牡丹在白茶里，颇有群众基础。

因为它足够香，它的花香雅致馥郁，人人都能接受。

它的外形好看，原料以茶树嫰梢一芽一、二叶为主，芽白叶绿，格外俏丽。

高山白牡丹的茶味淳和，鲜爽又清甜。

和白毫银针、寿眉相比，白牡丹具有“兼美”优势。

喜欢喝白茶的茶客里，有一部分茶客只爱喝银针，不喜欢寿眉。

觉得寿眉叶片太大，看起来不精致。

亦有一部分茶客，平时的口粮茶以寿眉为主，价格贵的银针反而喝不惯。

觉得银针味道太淡，性价比不够高。

然而，却极少听说过，有人不爱喝白牡丹的。

仔细说来，白牡丹在价格、风味、外观上都相对“中庸、中立、不偏不倚”。

就像红楼梦里的秦可卿，兼钗黛之美。

如此“兼美”风姿，岂能不爱？

然而，围绕着白茶里的白牡丹，这些误区还是尽早澄清为好。

《3》

误区一，白牡丹是不是闻起来越香，喝起来越甜？

这是前不久刚看到的留言，刚一看完，心里好生奇怪。

闻起来香，是嗅觉体验。

喝起来甜，是味觉感受。

两者之间，怎能混为一谈？

对白茶而言，一款闻起来特别香的白牡丹，喝起来未必会有明显甜味。

关键得看品质。

原料品质好，高山茶园出品，先天养分积累丰富。

加工到位，茶青及时薄摊薄晾，日光萎凋，养分被充分保留。

成品茶被加工出来后，才能拥有又香又甜又好喝的底气！

对白牡丹而言，入口即甜是美妙饮茶体验。

但这种甜，不能过分追求香甜，觉得甜味越足越好。

对好茶而言，茶味清甜、鲜甜、清润爽口，更为难得！

只有单纯的甜味，层次太单一。

如果甜味太浓郁，反而有损白茶的鲜醇甘爽本色。

再加上，除了喝入口时，能直接感觉到丝丝清甜外，还要有回甘。

咽入茶汤，转瞬之间，回甘浮现。

回甘+生津+唇齿留香的饮茶体验，令人觉得嘴巴里香香的、凉凉的、甘甜舒爽，无比美妙！

《4》

误区二，是不是等级越高的白牡丹，花香越突出？

并非如此，花香是白牡丹的基础香型，一款白茶只要品质别太差，就会具备花香。

高山白牡丹的花香类型丰富，注入沸水，快速倒出茶汤后，趁热揭盖闻香。

彼时，盖上的茶香，那叫一个花团锦簇。

香气清芬，似雨后新荷、夏日茉莉、春兰含羞。

茶香甜美，似蒸熟的洋槐花糕，天然还有香甜气息的含笑花等。

茶香悠长，似一树盛开的黄玉兰，又像夏日里传来的阵阵夜来花香。

站在远远的地方，还未走近，香气已经醉人！

具体到不同的白牡丹身上，并非等级越高，花香越突出。

白茶里，白牡丹的等级分类众多。

按国标分，等级最高的，非特级白牡丹莫属（民间俗称牡丹王）。

接下来的分别是一级、二级、三级。

若是按民间划分，在牡丹王和一级白牡丹之间，还要再加入一个高级白牡丹。

不同等级的白牡丹，风味特色不一。

体现在茶香上，并非等级越高的白牡丹，花香越显著。

事实恰恰相反，牡丹王的茶香体系里，毫香更突出。

牡丹王的采茶时间与白毫银针很接近，拥有“近银针”属性。

出现以毫香为主，花香为辅的茶香阵营，并不稀奇！

《5》

误区三，白牡丹存成老茶后，没有花香？

提到老白茶，不少茶客第一个想到的，肯定是老寿眉。

原因很简单，老寿眉的出镜率太高！

论产量，寿眉远远高于银针和牡丹，常年蝉联白茶界的产量冠军。

在经历逐年的市场消耗后，最终能顺利存成老茶的，自然以寿眉为主。

久而久之，不少茶客形成了这样的片面认知，觉得白茶里只有寿眉才适合存成老茶，白牡丹和白毫银针还是喝新茶比较好。

“像白牡丹这样注重茶香的茶叶，在存老后变得完全不香，那喝着还有什么意思。”

错错错，这样的想法实在太离谱。

除非存坏、跑气、串味、变质，储存得当的白牡丹，又怎么会没有茶香！

对白牡丹而言，花香作为基础香型，不会凭空消失。

诚然，在新茶阶段，白牡丹的花香更为惊艳。

但这并不意味着，存成老茶后，就变得丝毫没有花香。

经过多年的陈化后，白牡丹的花香会从原先奔放、清扬的类型，逐渐转为沉稳。

闻起来，就像晒干之后的鲜花。

比如，干茉莉、干玫瑰等。

历经岁月的洗礼后，花香干燥且舒爽，清新本质并未改变！

对白牡丹而言，它的基础茶香变化，大致如下：

新茶时，以花香、毫香、竹林香等香型为重。

存老后，以药香、花香、稻谷香（毫香转化而来）、干荷叶香等。

香型层次丰富，始终是白茶本色！

《6》

误区四，白牡丹只注重茶香，不看重汤感？

这一看就不合理。

一道好菜，离不开色香味俱全。

好茶，亦如此。

真正的好白茶，要求风味均衡，没有短板，无可挑剔。

茶香好、茶味佳、韵致出色，才是好茶！

茶香，不仅仅是闻起来香，更要香气落水。

能够在喝茶时，感受到不少茶香在口腔里游动，饮茶后留香持久。

而茶味，则要体现白茶的鲜醇甘爽本色，喝起来要具有鲜爽、醇厚、饱满的风味特征。

在喝茶后，能留下极佳的韵致感。

快速回甘，持久生津，喉间的余味悠长，颇为美妙。

如果一款茶，只有闻起来香，喝起来风味平平。

这样的茶，注定难等大雅之堂！

《7》

早上起来喝了一杯白牡丹。

名叫鹊桥仙的那一款。

连续两年（2020/2021）的一级白牡丹，村姑陈都为其取名为“鹊桥仙”。

这是因为它们的风味极相近。

用盖碗泡茶时，不论哪一冲，不论冷喝热喝还是半冷半热时喝，花香落水都尤为明显。

香清味甜，水香清雅。

这款落水香爆炸的白牡丹，让人想到一句诗。

“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”

这柔情蜜意，这香氛萦绕，这柔情似水的花香，再邂逅玉露般稠滑的茶汤。

最终组成的，便是过喉难忘的茶味！

在这个充满浪漫气氛的元夕节，泡一杯白牡丹，不失为应景的好选择！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。